茶々日記

前回はお茶購入についてのお話をしましたが、
今回は！お茶の淹れ方・楽しみ方です
お茶を上手に入れられないと言う方の声をよく聞きます。
と言うことで美味しいお茶の淹れ方のポイントを紹介しましょう！

日本茶は、茶葉の量・湯温・抽出時間　次第で味わいが広がります

1.甘味（テアニン・アミノ酸）を味わう淹れ方として、多めの茶葉（8㌘前後）を、ぬるめのお湯（60度くらい）でゆっくり抽出！

2.渋み（カテキン）を引出す淹れ方は、少なめの茶葉（6㌘前後）を熱めのお湯（80度くらい）でさっと短めに！
甘味・旨味成分のテアニンは熱に弱く、渋み・苦味成分のカテキンは熱いお湯で抽出されやすいと言う理屈から　一般的に、旨味成分のテアニン・アミノ酸を上手に抽出させ、カテキン成分を抑制させる方法として、昔から、湯冷まし湯加減（ぬるめ）して！と言われてきたのでしょう。
　　　　
　　　　ここが、ポイント

1.　2.の淹れ方を基本として、自分で茶葉の量・湯温・抽出時間をアレンジして、好みの味わいを探すのもお茶の楽しみ方だと思いますし、お茶の淹れ方も、料理と一緒で　ひと手間、ひと工夫でより美味しく味わえると思いますよ

店頭では、こんな「しおり」をお配りしております。

ちなみに、私の淹れ方は！中蒸しの茶葉を8㌘程使い、70℃位のお湯を急須に入れ、そのお湯を急須の中でグルグルと回して、抽出時間を短縮させて淹れてます。　
皆さんもお試しを・・・
最後に二煎目を美味しく飲むポイントを！　一煎目のお湯を急須に残さず継ぎきることです。

まもなく「新茶」シーズンがやって来ます！
次回は新茶についてかな？